陜西肉夾饃制作的流程圖?如果你對(duì)這個(gè)不了解,來(lái)看看! 記者探訪返陜醫(yī)療隊(duì)員的休整生活 一人住一個(gè)房間,下面一起來(lái)看看本站小編二三里資訊西安給大家精心整理的答案,希望對(duì)您有幫助
陜西肉夾饃制作的流程圖1 陜西第一批援助湖北醫(yī)療隊(duì)和陜西中醫(yī)醫(yī)療隊(duì)在圓滿完成任務(wù)后平安返陜。經(jīng)統(tǒng)一安排,他們正在陜西省工人療養(yǎng)院接受兩周的醫(yī)學(xué)觀察和休整。他們休息得還好嗎?平時(shí)吃什么?做什么?3月25日,記者來(lái)到定點(diǎn)休整地“探營(yíng)”,了解他們休整生活中的點(diǎn)滴。

住一人一個(gè)房間
目前,居住在這里的援助湖北醫(yī)療隊(duì)員共203人,分別住在勞模樓和驪珠樓。
為了讓他們吃得有營(yíng)養(yǎng),陜西省工人療養(yǎng)院充分準(zhǔn)備。從療休養(yǎng)計(jì)劃書(shū)上可以看到,里面有接待方案、餐飯配送流程、客房衛(wèi)生流程、心理咨詢等11項(xiàng)內(nèi)容和6個(gè)流程圖。長(zhǎng)達(dá)2萬(wàn)余字的計(jì)劃書(shū),對(duì)服務(wù)的每一項(xiàng)細(xì)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。
“醫(yī)療隊(duì)員們一人一個(gè)房間,里面布置都是新的?!标兾魇」と睡燄B(yǎng)院院長(zhǎng)李開(kāi)宇說(shuō)。
吃家鄉(xiāng)的美食
“吃著家鄉(xiāng)的美食,都長(zhǎng)胖啦!”幾天下來(lái),不少醫(yī)療隊(duì)員直呼。朋友圈里“秀”食譜,已成為許多隊(duì)員的愛(ài)好。
在14天的菜譜上,共有240道菜品,水果30余種,幾乎每天不重樣。
“我們之前在營(yíng)養(yǎng)師的建議下,制訂過(guò)一個(gè)菜譜。但隊(duì)員們說(shuō)想吃涼皮、肉夾饃、鍋盔辣子等陜西風(fēng)味小吃,我們就進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整。”餐飲部廚師長(zhǎng)惠纏勝說(shuō),突出油潑面、白蒿麥飯、涼皮、肉夾饃、泡饃等家鄉(xiāng)特色小吃,目的就是讓他們吃上最地道的家鄉(xiāng)味。
樂(lè)跳廣場(chǎng)舞打太極拳
為了讓隊(duì)員們能夠放松身心,每天早餐和晚餐后的半小時(shí),醫(yī)療隊(duì)員們自發(fā)地在樓前跳廣場(chǎng)舞、打太極拳。而療養(yǎng)院的工作人員,有時(shí)候也會(huì)參與其中。
來(lái)源:三秦都市報(bào)
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陜西肉夾饃制作的流程圖2 已保存
作為市場(chǎng)份額僅次于快餐便當(dāng)?shù)男〕砸瓜奉悾絹?lái)越多地方特色小吃被開(kāi)發(fā)并上線餓了么外賣(mài)平臺(tái),隨著藍(lán)騎士的急速配送,送到餓了么用戶面前。
地方特色小吃的火熱,使得越來(lái)越多商家老板重視,重新審視這座家門(mén)口的“寶藏”。潮汕的牛肉火鍋,湖南的臭豆腐,陜西的肉夾饃……相繼都有不少商家投入資本和精力進(jìn)行開(kāi)發(fā),歷經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn),涌現(xiàn)出不少以地方特色小吃為主營(yíng)品類的優(yōu)質(zhì)品牌商戶。
餓了么商家學(xué)院特地拜訪了全國(guó)知名小吃品牌代表——蓉李記、川調(diào)清粥小菜,分享在小吃標(biāo)準(zhǔn)化外賣(mài)改造及門(mén)店運(yùn)營(yíng)上的成功經(jīng)驗(yàn)。
成都小吃外賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)化改造小竅門(mén)如何保證擔(dān)擔(dān)面外賣(mài)的口感?蓉李記對(duì)擔(dān)擔(dān)面的標(biāo)準(zhǔn)化制作流程,進(jìn)行針對(duì)外賣(mài)環(huán)境的改造,是小吃品類如何從堂食店面遷移到餓了么平臺(tái)的優(yōu)秀案例。
做過(guò)面條類外賣(mài)的商家都有一個(gè)共同的難題:水煮后的面條需要經(jīng)歷外賣(mài)配送時(shí)長(zhǎng)的考驗(yàn),面條容易變坨,影響口感。
蓉李記外賣(mài)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)提供了他們的有效解決方案:
首先,外賣(mài)面條的焯水時(shí)間,要比堂食面條焯水時(shí)間,減少1分鐘;
面條出水后,均勻抹上5g香油或者蔥油,防止配送過(guò)程中面條粘連;
最后,打包時(shí),要進(jìn)行干濕分離,面條與湯水分開(kāi)包裝;
蓉李記之所以能夠成功地讓四川地方小吃成功走出四川,靠的就是強(qiáng)效的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化,門(mén)店中會(huì)下發(fā)一本蓉李記產(chǎn)品基準(zhǔn)書(shū),對(duì)每一樣小吃的制作流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化配置。
其中,最有效的就是對(duì)小吃配料的標(biāo)準(zhǔn)化,門(mén)店僅需要保證好每天最新鮮的食材供應(yīng),按照產(chǎn)品基準(zhǔn)書(shū)進(jìn)行規(guī)范操作,就能穩(wěn)定將來(lái)自四川成都的地道味道帶向全國(guó)。
小吃外賣(mài)運(yùn)營(yíng)三駕馬車(chē)第一駕馬車(chē):外賣(mài)活動(dòng)01丨靈活使用營(yíng)銷工具
蓉李記外賣(mài)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鐘杰認(rèn)為,外賣(mài)活動(dòng)是外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的靈魂。蓉李記在不同的地區(qū)會(huì)讓門(mén)店搭配使用不同的營(yíng)銷工具,配合進(jìn)行資源申請(qǐng)從而更有針對(duì)性地獲取流量曝光。
在不同的地區(qū),營(yíng)銷工具的設(shè)置方法也有區(qū)別。例如在上海等用戶外賣(mài)消費(fèi)培育較成熟的地區(qū),則通過(guò)上調(diào)滿減活動(dòng)的力度來(lái)刺激用戶下單。由于小吃的菜品標(biāo)價(jià)較低,所以通常原本用來(lái)引流的第一檔滿減力度較小,但在第三檔滿減加大了力度,鼓勵(lì)用戶加購(gòu)或者點(diǎn)購(gòu)套餐,提升門(mén)店客單價(jià)。
而川調(diào)主要使用滿減活動(dòng),超級(jí)會(huì)員,特價(jià)商品活動(dòng),門(mén)店新客立減等營(yíng)銷工具。
其中滿減的策略是提升客單價(jià)和防止拆單;由于目標(biāo)設(shè)定為提升客單價(jià),所以滿減力度設(shè)置相對(duì)較??;川調(diào)比較注重超級(jí)會(huì)員營(yíng)銷工具,川調(diào)認(rèn)為超級(jí)會(huì)員導(dǎo)入的優(yōu)質(zhì)客戶,愿意在超級(jí)會(huì)員上投入更多營(yíng)銷費(fèi)用。
川調(diào)將剁椒口口脆設(shè)置成特價(jià)商品,原價(jià)15元,打折后9.9元設(shè)置為限量搶購(gòu),因?yàn)橄蘖繐屬?gòu)和滿減不共享,仍能產(chǎn)生盈利,碧綠爽口的口口脆在夏天很容易打造成爆款,來(lái)提升川調(diào)的銷量。
02丨蓉李記:推出“一人食”小份菜
相對(duì)堂食,蓉李記在將四川小吃搬上外賣(mài)平臺(tái)的同時(shí),減少了堂食部分菜品過(guò)多的分量,利用菜單改造及商品活動(dòng)(特價(jià)/折扣)營(yíng)銷工具,推出“一人食”套餐。
通常,小吃容易給用戶造成“吃不飽”的感覺(jué),所以蓉李記在進(jìn)行“一人食”小份菜改造的同時(shí),加強(qiáng)了“雙拼”的套餐概念,并采用五五開(kāi)的外賣(mài)打包盒,一左一右放置小吃菜品。
這樣中和了用戶“點(diǎn)兩份吃不完”、“點(diǎn)一份又吃不飽”的消費(fèi)體驗(yàn)。
第二駕馬車(chē):外賣(mài)門(mén)店培訓(xùn)蓉李記外賣(mài)團(tuán)隊(duì)在針對(duì)全國(guó)240家門(mén)店進(jìn)行培訓(xùn)時(shí),將培訓(xùn)劃分為三級(jí)。
第一級(jí):地區(qū)督導(dǎo)培訓(xùn)
下發(fā)核心的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)資料及產(chǎn)品基準(zhǔn)書(shū),傳遞最新的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)功能培訓(xùn)。
第二級(jí):門(mén)店店長(zhǎng)培訓(xùn)
主要進(jìn)行門(mén)店管理層培訓(xùn),包括數(shù)據(jù)分析、原料運(yùn)作等,因?yàn)榈觊L(zhǎng)是最能直接掌控和把握一家門(mén)店的運(yùn)營(yíng)狀況的核心人物,做好店長(zhǎng)培訓(xùn)能直接且有效提升門(mén)店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。
第三級(jí):門(mén)店員工培訓(xùn)
蓉李記會(huì)將餓了么后臺(tái)很多營(yíng)銷工具設(shè)置制作成流程圖或者PPT,員工只需按照流程圖進(jìn)行操作,這樣讓門(mén)店員工的后臺(tái)操作培訓(xùn)簡(jiǎn)易了許多,員工簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可快速上手。
第三駕馬車(chē):外賣(mài)產(chǎn)品服務(wù)迭代升級(jí)01丨蓉李記:升級(jí)外賣(mài)包裝應(yīng)考慮可操作性
蓉李記的外賣(mài)包裝,經(jīng)歷了數(shù)次更迭。和大多數(shù)商家一樣,最初的無(wú)品牌無(wú)標(biāo)識(shí)的簡(jiǎn)易包裝很快被蓉李記的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)所淘汰。隨后上線一套包含腰封、餐墊、貼紙等一整套設(shè)計(jì)精美的VI標(biāo)識(shí)包裝并在全國(guó)門(mén)店進(jìn)行推廣。
但2個(gè)月后收集門(mén)店反饋意見(jiàn)時(shí)發(fā)現(xiàn),腰封、餐墊紙等的使用雖然讓整個(gè)外賣(mài)包裝質(zhì)感得到提升,但也增加了很多門(mén)店的打包操作工序,正餐時(shí)段堂食和外賣(mài)都處于高峰期時(shí),反而會(huì)造成出餐效率的下降。
經(jīng)過(guò)慎重的試點(diǎn)試驗(yàn)及考慮,蓉李記外賣(mài)包裝在餐盒的材質(zhì)和保溫性能上做了升級(jí),而配套僅保留了圓形貼紙,放棄了餐墊紙及腰封等的使用。
圓形貼紙上即可加入蓉李記的標(biāo)識(shí),讓品牌得以宣傳,同時(shí),粘貼的操作步驟不僅簡(jiǎn)單,而且可以通過(guò)時(shí)間前置提前備好,餐品打包時(shí)只需要完成餐盒密封步驟即可。在保證品牌得到展示宣傳的同時(shí)提升了門(mén)店的出餐效率。
蓉李記外賣(mài)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鐘杰認(rèn)為:外賣(mài)包裝除了追求提升質(zhì)感,更應(yīng)該有限考慮實(shí)用性及現(xiàn)實(shí)環(huán)境中的可操作性。
02丨川調(diào):外賣(mài)菜單改造提升效率轉(zhuǎn)化
當(dāng)把小吃從堂食搬上餓了么平臺(tái),菜品的選擇上也應(yīng)有所考究。川調(diào)在餓了么上的菜單只保留了堂食不到一半的數(shù)量,哪些菜品被舍棄了呢?
1、舍棄色澤容易隨時(shí)間發(fā)生變化的菜品。比如青菜,它經(jīng)過(guò)制作、運(yùn)輸、送達(dá)顧客手中,在色澤,口感上都發(fā)生質(zhì)變,造成菜品的差評(píng)率提高。
2、舍棄口感不穩(wěn)定的菜品。從整體口感出發(fā),主要取決于菜品是不是適合長(zhǎng)途運(yùn)輸,是不是需要即時(shí)使用,菜品在包裝了以后,屬于密封狀態(tài),那么密封對(duì)菜品會(huì)有一定的影響。在堂食里面使用,口感相對(duì)來(lái)說(shuō)比較新鮮可口,經(jīng)過(guò)運(yùn)輸了以后,菜品的口感發(fā)生了一些變化,出現(xiàn)一些異味,包括出現(xiàn)形狀上的變化,就不合格。
3、舍棄制作周期長(zhǎng)的菜品。制作周期過(guò)長(zhǎng),影響配送效率,極易導(dǎo)致差評(píng)。
03丨川調(diào):打造最合理的菜品數(shù)
川調(diào)優(yōu)先考慮到市場(chǎng)因素,顧客點(diǎn)餐的流程,當(dāng)菜品數(shù)有100道時(shí),客戶在點(diǎn)餐過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生疲勞感,需不斷在大量的菜品中,挑選自己喜歡的菜品,從而降低它的用餐時(shí)效,導(dǎo)致復(fù)購(gòu)率低。
川調(diào)會(huì)設(shè)置11-13個(gè)子標(biāo)簽,每個(gè)標(biāo)簽里有3-6個(gè)菜品,川調(diào)調(diào)研:普通手機(jī)每屏可展示4-5個(gè)菜品,隨即將子標(biāo)簽里菜品上限設(shè)置在5個(gè)菜品,將5個(gè)菜品和標(biāo)簽欄數(shù)目相乘恰好在60個(gè)菜品,60個(gè)菜品數(shù)也是較合理的規(guī)劃,恰好滿足客戶需求。
川調(diào)外賣(mài)負(fù)責(zé)人認(rèn)為:精簡(jiǎn)外賣(mài)菜單,是為了更好地提高客戶的用餐體驗(yàn),讓顧客去接受這個(gè)品牌。
商家學(xué)院小結(jié)根據(jù)餓了么商家學(xué)院發(fā)布的小吃夜宵外賣(mài)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,小吃品類外賣(mài)的市場(chǎng)仍然具有非常大的潛力,作為正餐的補(bǔ)充,品種豐富、有特色,口味好的小吃產(chǎn)品,更能滿足人們品嘗美食、放松心情的需要。
而蓉李記和川調(diào)的成功之處在于,除了將地方小吃通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的改造,讓成都小吃品牌成功走出四川,同時(shí)能凝煉、總結(jié)出專屬于小吃品類外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的方法。而通過(guò)遍布全國(guó)的門(mén)店,如果能將成都小吃從餐飲繼續(xù)進(jìn)行零售化改造,未來(lái)的市場(chǎng)潛力不可小覷。
針對(duì)外賣(mài)環(huán)境、配送時(shí)長(zhǎng)等等因素
商家們時(shí)常需要對(duì)堂食的制作流程進(jìn)行調(diào)整
肯定發(fā)明了許多小秒招
歡迎下方留言,分享你的經(jīng)驗(yàn)
陜西肉夾饃制作的流程圖3 陜西第一批援助湖北醫(yī)療隊(duì)和陜西中醫(yī)醫(yī)療隊(duì)在圓滿完成任務(wù)后平安返陜。經(jīng)統(tǒng)一安排,他們正在陜西省工人療養(yǎng)院接受兩周的醫(yī)學(xué)觀察和休整。他們休息得還好嗎?平時(shí)吃什么?做什么?3月25日,記者來(lái)到定點(diǎn)休整地“探營(yíng)”,了解他們休整生活中的點(diǎn)滴。
住一人一個(gè)房間
目前,居住在這里的援助湖北醫(yī)療隊(duì)員共203人,分別住在勞模樓和驪珠樓。
為了讓他們吃得有營(yíng)養(yǎng),陜西省工人療養(yǎng)院充分準(zhǔn)備。從療休養(yǎng)計(jì)劃書(shū)上可以看到,里面有接待方案、餐飯配送流程、客房衛(wèi)生流程、心理咨詢等11項(xiàng)內(nèi)容和6個(gè)流程圖。長(zhǎng)達(dá)2萬(wàn)余字的計(jì)劃書(shū),對(duì)服務(wù)的每一項(xiàng)細(xì)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。
“醫(yī)療隊(duì)員們一人一個(gè)房間,里面布置都是新的?!标兾魇」と睡燄B(yǎng)院院長(zhǎng)李開(kāi)宇說(shuō)。
吃家鄉(xiāng)的美食
“吃著家鄉(xiāng)的美食,都長(zhǎng)胖啦!”幾天下來(lái),不少醫(yī)療隊(duì)員直呼。朋友圈里“秀”食譜,已成為許多隊(duì)員的愛(ài)好。
在14天的菜譜上,共有240道菜品,水果30余種,幾乎每天不重樣。
“我們之前在營(yíng)養(yǎng)師的建議下,制訂過(guò)一個(gè)菜譜。但隊(duì)員們說(shuō)想吃涼皮、肉夾饃、鍋盔辣子等陜西風(fēng)味小吃,我們就進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整?!辈惋嫴繌N師長(zhǎng)惠纏勝說(shuō),突出油潑面、白蒿麥飯、涼皮、肉夾饃、泡饃等家鄉(xiāng)特色小吃,目的就是讓他們吃上最地道的家鄉(xiāng)味。
樂(lè)跳廣場(chǎng)舞打太極拳
為了讓隊(duì)員們能夠放松身心,每天早餐和晚餐后的半小時(shí),醫(yī)療隊(duì)員們自發(fā)地在樓前跳廣場(chǎng)舞、打太極拳。而療養(yǎng)院的工作人員,有時(shí)候也會(huì)參與其中。
來(lái)源:三秦都市報(bào)
發(fā)布者:奇奧拉