【課程簡介】

　　這款酸奶大麻花特別的松軟細膩，口感暄軟香甜，夾的自制的酸奶餡兒，酸酸甜甜，還有點點流心兒，口味很制作不是很麻煩，一次發(fā)酵即可。熬制酸奶餡兒的時候不能把酸奶熬的太稠，那樣餡兒心就不軟了。喜歡的朋友試試吧

　　【培訓內(nèi)容】

　　1.講述酸奶大麻花的主原料認識及基礎(chǔ)知識。

　　2.講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.輔料的配制及方法。

　　4.火候、撒料食用方法。

　　5.未售完半成品的保存方法。

　　6.設(shè)備器具采購途徑和要求。

　　【制作方法】

　　1、鍋里加350克酸奶、20克全脂奶粉、20克玉米淀粉、30克白糖，用鏟子攪拌到均勻無顆粒狀后開小火加熱；

　　2、繼續(xù)再熬2分鐘后鍋里的酸奶面糊就成了非常粘稠的狀態(tài)了，關(guān)火后刮刀翻拌至不燙手的狀態(tài)，接著直接裝入裱花袋中，開口處系緊后放冷箱冷藏備用；

　　3、接著來做面團兒，碗中加入500克高筋面粉、5克酵母、80克白糖、5克鹽、30克奶粉、1個雞蛋，攪拌均勻后再加230克清水，攪拌成面絮狀后上手揉面，先基本的揉成一個面團兒；

　　4、接著將面團兒先搓長條，再分成8個小面劑子，記著依次滾圓，然后蓋上保鮮膜松弛10分鐘

　　5、松弛好后再取出個滾圓的面團兒，用手掌輕拍壓扁后開始搟面，搟面杖從中間向上向下?lián){開，翻面后再繼續(xù)搟一搟整理成長方形，然后手指把底邊碾薄，這樣會更方便收口處的黏合；

　　6、下面就可以開始擠入酸奶醬了，擠入的酸奶醬越多成品爆漿的效果就會好，同時吃起來口感也會更酸哦，所以大家自己根據(jù)個人口味去增減酸奶醬就好；

　　7、10分鐘后取出先整形好的面胚，從中間向兩邊搓成細一點的面條，接著兩手配合摁住兩頭反方向搓讓面條上勁，上勁后拎起兩頭后面條就會自然上勁旋轉(zhuǎn)呈麻花狀，覺得不夠的可以用手再將麻花轉(zhuǎn)兩圈，收尾處兩頭打個節(jié)防止炸制時散開，依次全部做好后我們的麻花生胚就做好了；

　　8、依次全部過水粘滿面包糠后放入盤子里來，然后蓋上保鮮膜發(fā)酵30-40分鐘，體積看起來稍微的變大了一些就可以了，不用像做包子饅頭一樣發(fā)酵至1.5倍，不然太大了炸的時候會直接爆開的，會影響到我們的成品外觀顏值；

　　二、實操指導：

　　1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術(shù)過程

　　2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導

　　3.老師手把手教學，隨時指出失誤操作

　　4.操作流程回顧，反復練習

　　5.制作出成品，老師品嘗總結(jié)

　　三、開店指導：

　　1.開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購

　　2.講解開店常用的營銷方法

　　3.開店成本的把控

　　【開課日期】

　　隨到隨學/常年招生

　　【關(guān)于學?！?/p>

　　成都市蜀媽教育成立于2009年，同年與擁有近百年歷史，國家商務部認定的《中華老字號》品牌以及被評定為《省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》的“夫妻肺片“聯(lián)合創(chuàng)辦”蜀媽美食學校,2012年，是經(jīng)成都市人力資源和社會**局批準并取得國家職業(yè)技能鑒定所資質(zhì)。并在2018年獲成都市就業(yè)局首批頒發(fā)的川菜培訓基地榮譽。

　　【培訓優(yōu)勢】

　　我們的優(yōu)勢：實體店經(jīng)驗培訓，擁有中華老字號榮譽，國家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權(quán)威巴蜀技術(shù)

　　我們的**：簽訂正規(guī)學習合同，隨到隨學，不限制學習時間，學會滿意為止，一次性收費，中間不收取任何費用，憑合同三年以內(nèi)技術(shù)免費升級，終生免費復習。

　　【教學現(xiàn)場】

　　【學員風采】

　　【榮譽資質(zhì)】

發(fā)布者：小小馬夫