?。▓D片來(lái)源wujiba）

　　大紅袍火鍋底料：有人說(shuō)辣是夠辣，但不夠香，也有人很喜歡。推薦度：★★

　　皇城老媽火鍋底料：皇城老媽是成都最有名的火鍋店，形象好、環(huán)境棒、牌子響，但是不是最好吃要見仁見智。這款火鍋底料有人說(shuō)帶著炒料的焦香非常正宗，有人說(shuō)偏咸。推薦度：★★★

　　麻辣空間清油火鍋底料：麻辣空間是一家比較年輕的火鍋連鎖店。這款底料評(píng)價(jià)看上去挺好的，優(yōu)點(diǎn)是清爽無(wú)渣，味道不錯(cuò)，而且是吸吸果凍的包裝使用很方便。推薦度：★★★★

　　六婆清油火鍋：六婆的火鍋底料不要太受歡迎哦，賣斷了就會(huì)出現(xiàn)一片求補(bǔ)貨的聲音。六婆是成都一家串串店，不過(guò)它的火鍋底料比串串店名氣大。這個(gè)底料可以燙火鍋，做串串也好吃。推薦度：★★★★★

　　橋頭清油火鍋底料：橋頭火鍋是重慶老牌子，就跟成都的六婆也出牛油料一樣，橋頭火鍋也出了清油料。推薦指數(shù)：★★★

　　蜀九香清油火鍋：蜀九香是成都火鍋新生代的中堅(jiān)力量，雖然不是成都本地人覺得最好的，但是頗受到外地食客歡迎，可能它做過(guò)味道上的改良，能接受的人更多，Sookee很多外地朋友到成都點(diǎn)名要吃蜀九香。推薦指數(shù)：★★★★

　　四川火鍋好吃的菜可以準(zhǔn)備這些（其實(shí)都是看自己的口味啦?。?/p>

　　（圖片來(lái)源日食記）

　　肉類：肥牛、肥羊、肉片、坨坨牛肉、麻辣牛肉（牛肉裹辣椒面）、魚片、午餐肉、酥肉、香菜圓子、魷魚、墨魚、蝦肉圓子、雞鴨爪等

　　內(nèi)臟類：毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸、肥腸、血旺、牛肝、腦花、腰花等

　　根莖類：藕片、土豆片、山藥片、青筍片、海帶、凍豆腐、冬瓜、豆芽、筍、金針菇、香菇、木耳等

　　蔬菜類：圓白菜、萵筍、菠菜、豌豆苗、西蘭花等

　　其他類：粉絲、面筋、魚丸蝦丸等

　　佐料類：香菜末、蔥末、蒜泥、醋、鹽、味精、耗油等

　　肉類：肥牛、肥羊、肉片、坨坨牛肉、麻辣牛肉（牛肉裹辣椒面）、魚片、午餐肉、酥肉、香菜圓子、魷魚、墨魚、蝦肉圓子、雞鴨爪等

　　內(nèi)臟類：毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸、肥腸、血旺、牛肝、腦花、腰花等

　　根莖類：藕片、土豆片、山藥片、青筍片、海帶、凍豆腐、冬瓜、豆芽、筍、金針菇、香菇、木耳等

　　蔬菜類：圓白菜、萵筍、菠菜、豌豆苗、西蘭花等

　　其他類：粉絲、面筋、魚丸蝦丸等

　　佐料類：香菜末、蔥末、蒜泥、醋、鹽、味精、耗油等

　　清油還是牛油，全看個(gè)人胃口。我是比較喜歡牛油火鍋，吃起來(lái)更有滋味，煮肉類還有豆芽這種裹油裹佐料的菜都很好吃。但有的人覺得過(guò)于油膩，或者腸胃比較脆弱，就選清油好了。下面這些是牛油火鍋底料，可以囤貨。

　　（圖片來(lái)源alibaba）

　　蜀九香牛油火鍋底料：成都的蜀九香也出了牛油料，評(píng)論也是一片點(diǎn)贊。推薦度：★★★

　　德莊牛油火鍋底料：德莊是重慶最有名的火鍋品牌之一，有人說(shuō)是最好吃的牛油底料之一。推薦度：★★★★★

　　六婆牛油火鍋底料：六婆也出了牛油料，還配了干碟蘸料，評(píng)價(jià)很不錯(cuò)。推薦度：★★★★

　　牛油火鍋和清油火鍋可以吃的菜都差不多。重點(diǎn)推介一下的是毛肚、鴨腸、黃喉這些菜，以及素菜里的圓白菜和豆芽。

　　3.串串香/麻辣燙

　　四川火鍋的派系里面，還有一個(gè)東西叫串串，成都人叫串串香，重慶人叫麻辣燙。就是用竹簽把每一樣菜串起來(lái)放在辣鍋里煮。這樣吃起來(lái)入味又根根分明。

　?。▓D片來(lái)源cnmshyw）

　　4. 冷鍋串串/缽缽雞

　　冷鍋串串是煮好的串串浸在麻辣底料里入味。這樣做的好處是無(wú)油煙，在廚房就搞定，不會(huì)臟亂差，吃的時(shí)候比較方便。料是冷的，吃起來(lái)不會(huì)那么辣。而缽缽雞和冷鍋串串相比，特色在于雞肉是很重要的一道食材，撕成條的雞肉、雞皮、雞爪、雞翅、雞筋、雞心、雞胗、雞腸都非常入味好吃。除了麻辣味，冷鍋串串/缽缽雞還可以做藤椒味，用泡椒和青花椒代替麻辣，味道有一股清香，又非常麻嘴。

　?。▓D片來(lái)源scol.com.cn）

　?。▓D片來(lái)源scol.com.cn）

　　冷鍋鍋底的做法有很多，下面說(shuō)簡(jiǎn)單的一種缽缽雞鍋底。

　　1.熬一鍋雞湯，里面放蔥段和姜片，放兩個(gè)洗干凈了的帶皮雞腿。

　　2.雞腿煮好后撈出，冷水浸泡后瀝干，分成肉和皮、切或撕成條狀。

　　3.藕片、土豆片、青筍片、黃瓜片、鵪鶉蛋等放沸水煮熟后撈出，浸入涼水后瀝干。

　　4.將純凈雞湯倒入一個(gè)大碗，取辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調(diào)勻，味道可以調(diào)濃一些，和雞湯混合。

　　5. 把雞肉和其他菜串成串，浸泡在上面的大碗里，10分鐘以上。表面撒上白芝麻。

　　5. 冒菜

　　冒菜味道跟麻辣燙類似，火鍋的變形，有句老話怎么說(shuō)來(lái)著，“ 冒菜是一個(gè)人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜”。當(dāng)然呢，如果你不想邊吃邊燙或者衣服沾上味道，可以選冒菜。

　　在廚房里，把火鍋底料煮開，把菜依次下入鍋中，如果有深一點(diǎn)的漏網(wǎng)或漏勺，就把所有菜混合放到漏勺里，然后放進(jìn)鍋中煮。起鍋后，表面撒上辣椒面、花椒面、芹菜末、蔥末和香菜末。看著菜菜們?cè)诠緡９緡５腻伬锓瓭L直到被煮熟，這個(gè)過(guò)程就叫“冒”，是不是很形象。

　?。▓D片來(lái)源xiancheng）

　　冒完什錦，可以單獨(dú)冒幾碗的菜有：冒牛肉、冒血旺、冒腦花、冒紅薯粉和冒豆芽。

　　6. 清湯火鍋

　　吃不了辣的朋友可以煮清湯火鍋，清湯火鍋的底料也有賣。

　?。▓D片來(lái)源220332.net）

　　我自己在家也常常吃清湯火鍋，但不買鍋底。就用電燉鍋熬一鍋牛肉湯或雞湯，加入姜、紅棗和枸杞，然后煮菜吃，營(yíng)養(yǎng)不上火，腸胃的負(fù)擔(dān)也不大。每次喝湯，都感覺自己很健康。

　　其他口味向7.老北京涮羊肉

　　如果你能買到特別好的牛羊肉，吃老北京涮羊肉也是一大樂(lè)事。沒有銅鍋，電鍋也行。

　　（圖片來(lái)源北京旅游）

　　買到了上好的牛羊肉，最重要的兩步就是準(zhǔn)備鍋底和蘸料。

　　鍋底：一鍋水燒開，加姜片、海米（干蝦仁）、蔥絲、姜片，還可以放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根據(jù)自己的喜好放吧。

　　蘸料：芝麻醬稍微加點(diǎn)熱水化開，提起勺子從上面自然滴下時(shí)不堵不斷的狀態(tài)，再按照自己口味適量加入生抽、米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個(gè)方向攪勻；把豆腐乳用勺子碾碎，加入芝麻醬中，繼續(xù)攪拌；最后滴入蝦油和香油攪拌均勻。

　　8.廣州七彩生鍋

　　七彩生鍋是廣州的家?；疱佒?。魷魚、魚片、豬肝、豬腰、豬肉滑、粉腸、鵝腸、豬腸、牛肉、牛百葉、牛心頂、生菜、茼蒿、西洋菜等菜肉碼在一盤中。湯底是簡(jiǎn)單的蔥姜清湯鍋。最重要的是雞蛋，雞蛋打成蛋液，食材在鍋里涮熟后，要裹一圈蛋液再送進(jìn)嘴中，蛋液遇到熱的食物迅速收縮，讓食材變得更爽滑。

　?。▓D片來(lái)源mygd.qq.com）

　　最熱門食材：豬肝、豬腮肉、豬腸

　　9.潮汕牛肉火鍋

　　牛骨熬湯過(guò)濾后的清湯鍋底，放大塊白蘿卜、玉米和一把黃豆煮開，即為潮汕牛肉火鍋鍋底。牛肉火鍋的主要食材當(dāng)然是牛肉，那叫一個(gè)種類繁多、分區(qū)之細(xì)致，每一塊都有不同滋味，下面有一張全牛圖，給大家示意一下，一般超市也有示意圖，大家可以對(duì)照買下。#可憐的牛牛# 佐料可以購(gòu)買沙茶醬和潮汕辣椒醬。

　?。▓D片來(lái)源esquire）

　?。▓D片來(lái)源zhihu）

　　最熱門食材：吊龍、脖仁、五花、牛舌。

　　10.香港海鮮火鍋

　　香港靠海吃海，火鍋?zhàn)畛雒木褪呛ｕr火鍋（也有很多吃牛肉火鍋的，因?yàn)樯厦嬉呀?jīng)說(shuō)了，這里就不重復(fù)，豬肚豬蹄鍋也有）。白鯽、羅非魚、桂花魚、海鱸魚等魚類，以及生蠔、象牙蚌、海貝、蝦蟹都是熱門食材。天南海北的人聚在一起，所以沒有一個(gè)統(tǒng)一的鍋底，在這里你找得到麻辣鍋、清湯鍋、老湯鍋、沙嗲鍋等等，所以吃一人一小鍋是普遍的選擇。湯底可以選擇西紅柿塊、蔥條、花蟹、小貝殼、小蜆肉和芽菜一起熬，然后再下海鮮就行。佐料方面，沙茶醬也是必備。

　　最熱門食材：蝦、牛舌、魚片。

　　11.日本壽喜鍋

　　如果想吃得熱烘烘暖呼呼，又不那么麻煩，可以選擇日式壽喜鍋。首先把海帶剪成細(xì)條，加上干蝦米放進(jìn)開水中煮，加一點(diǎn)鹽，煮好的湯底濾進(jìn)碗中。鐵鍋燒熱，一塊兒黃油放進(jìn)鍋里熱化開，加上洋蔥和和牛翻炒，再倒入些許日式醬油和味淋繼續(xù)翻炒。然后就把想吃的食材碼進(jìn)鍋里，金針菇、胡蘿卜、茼蒿、小口蘑、香菇、竹筍、粉絲節(jié)、豆腐等等，碼好了再把之前煮好的海帶湯倒進(jìn)去，再加一點(diǎn)醬油和味淋，關(guān)小火慢慢煮開，食材煮好了就可以吃了。

　?。▓D片來(lái)源jiaodong.net）

　　最熱門食材：和牛、金針菇、豆腐

　　12.韓式部隊(duì)鍋

　　韓式部隊(duì)鍋的起源和火鍋很像，都是來(lái)自民間的大雜燴吃法。相傳是韓國(guó)人把駐韓美軍丟棄物資里的奶酪、火腿和香腸拿回家，和泡菜、蔬菜、豆腐、拉面一起煮。冬天吃了特別御寒。

　?。▓D片來(lái)源豆果美食）

　　首先把香腸、火腿腸、五花肉切塊或切片，還可以準(zhǔn)備各種魚丸蟹棒蝦球，素菜方面需要洋蔥、金針菇、年糕、嫩豆腐，食材準(zhǔn)備好放一邊。先在鍋底鋪上一層辣白菜，然后把食材鋪在辣白菜上，往鍋里倒入大骨湯或者雞湯，然后加上韓式辣醬。小火慢燉至食材入味，然后在面上鋪上芝士，撒上青紅椒段，待芝士融化，最后加入拉面。

　　吃火鍋配什么飲料、小吃1.紅糖糍粑

　　紅糖糍粑是成都吃火鍋必點(diǎn)的小吃。糍粑外酥里糯，略有燙口，裹上沙沙的黃豆粉，在淋上涼涼甜甜的紅糖漿，可謂冰火兩重天。

　?。▓D片來(lái)源mxmop）

　　紅糖糍粑的做法是，先蒸熟一鍋糯米，用搟面杖把糯米打軟打粘，分成一條條或一坨坨，再放進(jìn)油鍋里炸至金黃。最后裹上黃豆粉，在撒上熬得濃稠的紅糖漿。有現(xiàn)成糯米粉賣，調(diào)和后可以替代之前的步驟。

　　2.冰粉

　　另外一個(gè)堪稱我的最愛，冰粉！介于小吃和飲料之間，每次吃到辣的不行的時(shí)候，喝一口就百憂解了。本來(lái)不想推薦的，因?yàn)榕抡也坏皆牧?，推薦了也白推薦，氮素，竟然讓我發(fā)現(xiàn)有冰粉粉賣！這么說(shuō)就可以隨便做隨便吃了，真的可以吃一年四季。

　?。▓D片來(lái)源xinnongkeji）

　　根據(jù)它的制作說(shuō)明做就好了。地道的四川吃法是加紅糖、山楂、花生碎和罐頭果粒，加新鮮水果也很棒，看到有人說(shuō)加草莓醬也超好吃。

　　3.醪糟湯圓

　　發(fā)現(xiàn)沒，吃火鍋就是要配甜。醪糟湯圓也是一道和火鍋天生絕配的甜品。除了上面推薦的糯米粉，成都馳名小吃賴湯圓的湯圓粉也有賣。

　?。▓D片來(lái)源sina）

　　撮好小湯圓放進(jìn)熱好醪糟里，最后撒上枸杞或桂花，再加糖即可。

　　4.竹蔗茅根水

　　廣式?jīng)霾枰环N，吃潮汕牛肉鍋的時(shí)候常常要點(diǎn)。自己熬麻煩，有即溶版本。清涼涼的甘蔗味道。

　　5.加多寶/王老吉

　　這個(gè)不用多做推薦了吧。反正，怕上火喝XXX，街知巷聞。啊，寫到這里，心已經(jīng)飛到了火鍋里，真的，已約好朋友下班就去吃火鍋。

　　祝大家咕嚕咕嚕咕嚕吃得開心~

　　文章由Dealmoon時(shí)尚編輯SoSooKee整理、原創(chuàng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬于原作者。

　　文章由Dealmoon時(shí)尚編輯SoSooKee整理、原創(chuàng)，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)屬于原作者。

發(fā)布者：傲嬌的小冠軍