有哪些相對美味、好看，并且適合在聚會上大量迅速制作的小食可以推薦？
不算很常下廚的留學(xué)黨，大概從十一月底就進(jìn)入了party 最多的月份，有時候能綿延到國內(nèi)春節(jié)OTZ招待朋友的時候其實不太擔(dān)心正餐，倒是之前的各種小食比較讓我頭疼，之前試過餅干、布丁、cupcake 之類的，提前準(zhǔn)備的時候其實都不難，但是一旦備貨吃完了就會比較尷尬…所以想看看大家有沒有什么比較快手又好吃的小食可以推薦，兼具好吃好看，隨時做新的也不會太慢（會不會要求的太高了）
謝@
藺佳 美少女邀～
居家旅游一分鐘快手宵夜小能手來啦!
法式甜品精致細(xì)膩，而美式風(fēng)格則弱化裝飾略微粗獷，也適合在家和朋友聚會制作，大部分甚至不需要烤箱，步驟簡單但是加上細(xì)節(jié)處理，馬上變身豪門宴會逼格。
1.照燒雞腿小漢堡
?。ù颂巸?nèi)心戲：參照米其林的擺盤精髓：少少少，小小小，空空空。）
其實跟一般地漢堡制作方法是一樣的，但是什么東西一旦變成minisize之后，就會洋氣許多，變得萌萌噠。
（這是兩個星期前為寶馬七系發(fā)布會制作的，并沒有收廣告費。）
面包是我自己烤的，就是簡單的黃油小餐包（20-22g/個），一般面包店都有一袋10個左右賣的。
三個步驟：
1.雞腿肉提前一天用醬料腌制好，一只雞腿肉可以做10個。
2.做的時候，只需要橄欖油，電磁爐平底鍋烤制表面上色雞腿全熟即可。
3.面包沿底部三分之一處切開，放上雞腿肉，沙拉醬，再用牙簽固定，完成！
2.魚子醬鵪鶉蛋烤方包
So easy
1.鵪鶉蛋煮熟，對半切開
2.撒上魚子醬
3.底部為三文治方包，可以烤，不烤也行，沙拉醬固定。
3.蔓越莓/葡萄干/花生/杏仁 司康
英式下午茶必備品?？诟薪橛诿姘案庵g，但是又比二者都要簡單。因為既不要揉面，也不要打奶油什么的，把原料混合，加入自己喜歡的堅果，刀切或者用模具做成自己喜歡的形狀就可以。喜歡咸味的可以加海鹽。
成功率極高。
4.草莓/芒果//覆盆子 慕斯杯
最簡單最基礎(chǔ)的慕斯原理就是四樣?xùn)|西：
1.水果果茸（大型超市有賣，你喜歡什么口味就做什么口味）
2.糖
3.吉利丁融化
4.打發(fā)奶油
這四樣依次混合就可以了，都不用烤箱，直接進(jìn)冰箱冷凍就完成了。
一些配方上介紹的各種其他水果慕斯都是這基礎(chǔ)上的萬變不離其宗的發(fā)揮，比如加餅干碎、分層加奶酪、漸變色、加入酒，但是如果是家庭朋友聚會，這個比較簡單易學(xué)。
其實我比較喜歡吃奶酪布丁，奶酪含量非常高的那一種，口感細(xì)滑到?jīng)]朋友。（面包店的那種幾塊錢一杯的通常偏布丁口感，奶味不濃）。但是制作需要加熱啊靜置啊，倒來倒去篩網(wǎng)過濾，可能有一丟丟復(fù)雜，不過味道非常好，也很萌，適合小朋友吃。
5.一分鐘快手宵夜披薩
都不用買披薩底，超市買個全麥方包或者三文治方包就可以了，深夜拿一塊出來，餓了不必煮碗面~
1.拿一片面包
2.放上一片培根或者火腿或者牛肉（超市有方便裝買），弗蘭人可以放青椒紅椒各種辣椒、胡蘿卜黃瓜香菇（如果你愿意切的話）、敲個蛋。
3.最后蓋上一塊芝士奶酪片（超市一袋6片那種），進(jìn)微波爐，叮~ 一分鐘出爐
如果你不想長胖，可切成四塊分享裝?；蛘叩诙熳鲈绮蛶ス荆聘褚蝗f分。
6.檸檬/黃桃/巧克力/杏仁奶油撻
就是中間這兩列，有烤箱的話，可以自己用甜酥餅底做外面這個撻殼，如果沒有烤箱也沒有時間的話，可以在烘焙市場或者是某寶上面買，一袋50個左右，非常方便，拆開即食。
然后往里面灌餡料，可以是檸檬奶油餡兒，路易十五巧克力醬，或者比較簡單的淡奶油打發(fā)，上面點綴當(dāng)季水果。適于宴會大量制作。
這個是進(jìn)階版，黃桃杏仁奶油撻，適合十來個人的小型聚會，不過這個外殼也要自己做，所以會麻煩一些，
滿足題主要求的聚會小食大致要符合幾點要求：
1. 制作簡單快捷，不需要有人一直守在廚房。需要洗的廚具能少則少
2. 可以批量制作卻要分量小的，這樣方便取食
3. 能塞飽就塞飽省得吃完了還要╭(╯^╰)╮
4. 好看，最好可以大家一起參與制作的，可以拍照
推薦幾個
三文魚開放三明治（salmon bruschetta）材料：酸奶油，三文魚（煙熏或新鮮都可），洋蔥，蒔蘿，橄欖油，檸檬，法棍，鹽和胡椒
做法：
1.三文魚切小塊，洋蔥切丁，蒔蘿切碎，混合加橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒拌勻調(diào)味
2.法棍切薄片烤脆，用墨西哥玉米片（nacho）也一樣，抹上酸奶油，放上混合的三文魚即可
甚至可以發(fā)揮一下多準(zhǔn)備幾種料一起放烤面包邊上，愛加什么加什么，連擺盤都省了
沒有照片改天再貼
蜜瓜火腿卷材料：哈密瓜，意大利生火腿片（prosciutto）
做法：蜜瓜切稍長的塊狀，裹上生火腿片，插上牙簽開吃
聽起來可能有點詭異但是意外好吃的搭配。缺點就是大量做的話生火腿片有點貴
司康（車達(dá)芝士/蔓越莓）材料：面粉 100g, 泡打粉 3g, 牛奶 50g, 軟化的固態(tài)黃油 20g，車達(dá)芝士（或蔓越莓干）30g，糖 5g（甜口的要用10-15g），鹽 1g
做法：
1.所有粉類混合過篩，加入黃油用手搓開，讓粉和油結(jié)成均勻的小粒
2.芝士或蔓越莓干切小丁，混合進(jìn)干粉中
3.少量多次地加牛奶，到能捏成團(tuán)的程度就行不用太濕，烤箱預(yù)熱200度
4.面團(tuán)捏幾下粗略揉勻后壓扁到1.5-2公分，用刀切塊或用模具壓出形狀
5.撒一層面粉或刷蛋黃液或者什么都不做，200度烤13-18分鐘，視烤箱和司康大小而定
口味上沒有局限?？梢约邮[花做成蔥香咸口的，也可以擦橙皮加糖腌制拌進(jìn)去做甜口的。
這個配方的量很小，兩種口味一共200克面粉只有這么多→聚會批量做可以把用量乘個5倍
司康味道可以有很多變化，咸甜皆可，比較能滿足不同喜好。關(guān)鍵是容易吃飽
蝴蝶酥材料：冷凍酥皮，砂糖，油
做法：
1.酥皮解凍，均勻撒上一層砂糖，粗粒的最好，沒有的話你撒糖粉我也不攔著
2.兩邊各往中間卷，看看蝴蝶酥的樣子就知道怎么卷啦。卷得松一些，因為酥皮烤過會膨開，卷得太緊蝴蝶酥吃起來會很硬
3.卷好后切成半公分厚的片?；乇淅鋬鲆粫夯蛘叩渡险此加兄谇校刑窳说酌嫒菀撞皇?/p>
4.烤箱預(yù)熱200度。烤紙上噴點油防粘，把切好的蝴蝶酥?jǐn)[上整整形狀，再撒一撮糖。烤15-20分鐘
如果酥皮是自己現(xiàn)做就麻煩很多，超市能買到就用超市的。新鮮酥皮的話撒糖之前要涂一層水，卷起來后好定性，冷凍酥皮的話解凍之后上面會有層水所以不用涂了。
千萬不要卷太緊！千萬不要卷太緊！
培根蔬菜卷材料：培根，各種蔬菜
做法：
1.蘆筍或金針菇或各種切成棍狀的蔬菜（不推薦土豆這種不易熟的和茄子這種容易爛的），下鍋煮斷生
2.一條培根切幾段，卷起蔬菜。平底鍋里煎到培根熟透即可。也可以省事一點直接一烤盤推進(jìn)烤箱，培根熟了就行，不要像我圖上一樣烤過頭蘆筍都老了。
3.撒上黑胡椒，插牙簽開吃
進(jìn)階做法培根上鋪芝士再卷蔬菜。用蘆筍金針菇一類要去掉老的根部。
拿破侖蛋糕1.酥皮解凍，表面用叉子扎滿小孔，180度烤10分鐘翻面再烤10-15分鐘。所需酥皮全部烤好放涼。
2.酥皮切成大小相同的方形，尺寸跟杯子蛋糕差不多。奶油加糖打發(fā)
3.酥皮-奶油-酥皮-奶油-酥皮組合。裝飾一下撒點糖粉
同樣也是用冷凍酥皮就十分簡單快捷的小食。酥皮兩面都要烤
巧克力草莓棒棒糖沒有單獨的圖，湊合看一下右上角。我也沒加棒棒糖棍子
材料：草莓，各種巧克力，各種堅果，各種糖豆
做法：
1.草莓洗凈晾干，拿棒棒糖的棍子或者竹簽插上
2.巧克力（白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力）隔水融化，堅果碾碎。
3.草莓在巧克力里滾一圈，再到堅果碎里滾一圈
這個完全可以自行發(fā)揮，只需要準(zhǔn)備好一盆草莓棒棒糖，融化的巧克力和各種topping。擺在那兒大家邊創(chuàng)作邊閑聊也挺不錯的嘛。
謝
@藺佳邀
朋友聚會一定要選擇快手菜，如果朋友還能幫忙的話就更快了。
但是，這時候就一定要選擇簡單的菜，因為不要指望朋友能幫你干什么復(fù)雜的事?。?！
來說下面這個菜，用到的材料有香菇和培根。
你只需要把香菇切薄片，然后就可以交給朋友了。
用培根把香菇卷起來，牙簽定型。
放進(jìn)烤箱180度烤20分鐘就可以了。
是不是超簡單??！
再說個簡單的甜品。
美哭了吧？
炒雞簡單。
鍋中加水，按照喜好加適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)中小火，保持微微沸騰。
加入白涼粉。（沒有白涼粉也可以用瓊脂代替、或者用QQ糖?。?/p>
攪拌到白涼粉充分溶解。
把鍋中的水倒入球形冰格中（可以在冰格中加入泡過水的鹽漬櫻花）。
室溫下等待水信玄餅?zāi)碳纯?。（冷藏的話會快一些?/p>
吃的時候直接往上澆果醬。
還有這個，這個周末剛琢磨出來的。
將一條牛肉洗干凈后用廚房用紙把水吸干
將培根包裹在牛肉上，要包的緊一些
將黃油在鍋中化開后
放入卷好牛肉的培根小火煎一下
這時候千萬不要翻！慢慢讓培根定型
烤箱180預(yù)熱三分鐘
將煎鍋中煎出的油稍微倒出來一些
放入150度的烤箱烤一小時
因為使用了鑄鐵鍋所以直接端著鍋就可以放進(jìn)去了
一小時后將牛肉培根卷取出
在案板上靜置一會
使肉汁收回到肉中
之后切段就可以盛盤了
因為培根本身就有咸味，所以只需要撒上一些黑胡椒就可以了。真正做到了原汁原味，牛肉和豬肉的滋味相互滲透。
就先說這幾個吧。有感覺重復(fù)的可以選擇性的做。
都是一些顏值高，操作簡單，還適合聚會的菜品。
開知乎專欄啦~以后會把菜譜和心情整理在專欄里，來關(guān)注我呀~
http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu
題主既然是留學(xué)黨，聚會要招待客人，可以看情況制作幾種創(chuàng)意西式小零食，不管你是甜食控，還是肉食黨，我們把能想到的都找了出來~
有些需要花費時間較長，有些比較做法比較簡單，但拿它們招待客人，絕對有面子~有很多成品都敲好看！
美食圖片過于饞人，吃貨們請勿深夜閱讀。
一、融化巧克力+一切
別以為巧克力只能直接吃，它還能秒變蘸料
示例1：每一口都有少女心的 草莓+巧克力
難度：切墩(初級)時間：1小時以上
主料
黑巧克力
白巧克力
草莓
堅果
碎大米 1. 準(zhǔn)備好一盒草莓，洗干凈，廚房紙吸干水分 因為要裹巧克力，一定要吸干水分，否則裹不上
2. 除了草莓，還要準(zhǔn)備黑巧克力，白巧克力，堅果碎 黑巧克力我選的是法芙娜62%的薩帝利亞 你選自己喜歡的就好，千萬別去超市買德芙 白巧克力也是法芙娜的白巧 白巧是裝飾用，有沒有都行 堅果就選家里有的就好了，我這個是三只松鼠的夏威夷果 奶油味太重，平時不太喜歡吃 配上巧克力正好 堅果放在保鮮袋里用搟面杖敲碎
3. 最重要的步驟是巧克力調(diào)溫 巧克力調(diào)溫是為了口感更好，外觀更好看 家庭DIY不講究可以不調(diào)溫 調(diào)溫也不專業(yè)（偷笑臉.jpg） 調(diào)溫后的巧克力表面是光滑的，顏色很漂亮 一般調(diào)溫的方法是： 1、隔水加熱到巧克力45℃，一定要隔水 2、降溫到28℃ 3、再次隔水加熱到32℃ 這里要注意，上邊的溫度是黑巧克力的調(diào)溫溫度 其實不同品牌產(chǎn)地和可可脂含量的巧克力調(diào)溫都有差別 大部分包裝袋上會有調(diào)溫溫度建議 家里制作有個大概范圍就好了 （如果不愿意調(diào)溫，直接融化也行，但是巧克力會發(fā)白，也會有氣孔） 32℃的時候，可以下一步操作了 草莓在巧克力蘸一下，拿出來等一會， 等多余的巧克力流下去 放到油布上等待降溫，一般降到20℃就會凝固 沒有油布用盤子也行
4. 這一步就算做完啦 如果想要更好看，就加一點裝飾 我做了兩種 一種是白巧克力融化，放到裱花袋里，擠在巧克力上 手殘了，還沒干就趴下了，只好又補了一點 沒有裱花袋，就用保鮮袋，在一角剪個小口也可以 第二種，趁黑巧還沒干的時候，在堅果碎里打個滾 放在油布上降溫 這種比白巧畫圈的更好吃
5. 最后，如果家里有包裝紙，可以包個小花束 沒有的話，可以像我這樣 草莓下邊插牙簽，插在杯子里 你問我杯子里是什么，大米呀，要不然怎么固定捏
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示例2： 奧利奧棒棒糖餅干
難度：切墩(初級)時間：10分左右
主料
奧利奧餅干 適量
輔料
白巧克力 適量
黑巧克力 少許
食用色素 1滴
1. 將一頭削得稍細(xì)的竹簽插入奧利奧餅干中間
2. 隔水融化白巧克力，將奧利奧在白巧克力中迅速蘸勻后，取出
3. 放在油紙上，晾涼凝固。為了拍照明顯，先放在黑色烤架上了。不過還是油紙上方便，不然凝固后不容易取下
4. 用一點兒白巧克力和紅色色素混合好，點上鼻子。
5. 同理用黑巧克力點出嘴吧，用蝴蝶結(jié)裝飾一下就可以啦
6. 白巧克力稍微有點兒發(fā)黃，也可以用糖霜來做，但是凝固比較慢
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示例3：
方法與以上兩種相似，不再贅述。
二、萬能奧利奧
家里的尋常奧利奧可百變奶油杯和花樣小甜點
示例1： 奧利奧奶油杯
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘
主料
奧利奧餅干一袋
淡奶油150G
白砂糖15G
1. 打開奧利奧，去除中間的夾心層，只留餅干部分。
2. 將奧利奧分成小塊，裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖碾碎。
3. 碾成沫狀的奧利奧，放一邊備用。
4. 將細(xì)砂糖倒入淡奶油中，可以根據(jù)自己的喜歡，增加或者減少砂糖。
5. 用電動打蛋器打發(fā)淡奶油，打發(fā)到有固定的紋路，且紋路不易消失。
6. 將打發(fā)好的奶油裝入裱花袋備用。
7. 裝杯。把碾碎的奧利奧鋪滿杯底，用勺子輕輕按壓。
8. 鋪一層奧利奧，鋪一層奶油，再繼續(xù)，然后就完成啦！是不是很簡單?。。『俸賬冰兩小時后食用。
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示例2：奧利奧小怪物，奧利奧小雞
介紹過點心，也介紹點更適合肉食控的咸味小零食吧。
三、培根卷一切
萬能培根卷，特別適合大量迅速制作
示例1： 培根烤土豆
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘
主料
小土豆 6個
培根 3片
輔料
黑胡椒
番茄醬
BBQ醬
1. 小土豆洗凈，放入鍋中煮至能用筷子戳穿的程度
2. 撈出瀝水。涼至不燙手后剝?nèi)ネ馄溆?/p>
3. 培根裁到適合土豆的寬度，卷在土豆上面。 我用的培根大約是正好一切為二。如果你買的土豆略大或者培根略窄~那么可以不用切 推薦用小土豆。我用的土豆的大小如圖。最長的應(yīng)該是5-6厘米~這樣土豆和培根的比例比較合適
4. 培根卷的收口處用牙簽固定住。除了固定功能以外有牙簽也方便取食~人手一個哈
5. 排在烤盤中，表面撒一下現(xiàn)磨黑胡椒。我用油紙折了一個簡易的小方模~
6. 送入預(yù)熱好180℃的烤箱中層，上下火烤至表面金黃，培根出油了即可~ 因為培根會出油也有咸味~所以不用額外添加油鹽了~吃起來也不會很油膩 盤子里我加了一點點的番茄醬和烤肉醬最后只成了裝飾。因為直接吃就很好吃
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詳情請見：【培根烤土豆】的做法_【圖解】【培根烤土豆】怎么做如何做好吃_【培根烤土豆】家常做法大全_糖小餅_豆果美食
示例2： 蜂蜜培根烤南瓜
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料
南瓜 200g
培根 三片
蜂蜜 兩湯匙
橄欖油 兩湯匙
海鹽 少許
蒔蘿 一棵
混合香草碎 適量
1. 南瓜切塊。
2. 培根切片后卷在南瓜上。
3. 表面刷一層橄欖油。
4. 蜂蜜我一直用的是北島山谷的蜂蜜，從包裝到蜜的品質(zhì)都很好~而且麥盧卡蜂蜜還有普通蜂蜜沒有的殺菌功效哦。
5. 用刷子刷一些蜂蜜在表面，不僅味道好，而且蜂蜜能使培根不那么容易烤干，上色更好看哦~（很稠的蜂蜜可以加水稀釋一下）
6. 然后撒上一些混合香草碎和研磨海鹽。
7. 入烤箱，180℃烘烤25min左右?？吹缴仙珴M意即可~
8. 成品~擺了新鮮蒔蘿和山羊奶酪~
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示例3： 培根烤蛋
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示例4: 菌香彩蔬培根卷
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四、充分利用土豆
薯片、薯餅、薯塊，全都辣么好吃
示例1： 香酥烤薯片
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘
主料
土豆 1個
輔料
鹽 3g
黑椒 3g
1. 全家福～其實就是個土豆～
2. 土豆切片～放在水里涮幾回～涮到最后倒出來的水是清水～沒有淀粉的渾濁的為好～
3. 放在烤盤上～撒上鹽和黑椒～烤箱預(yù)熱220度烤30分鐘～
4. 完成～
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示例2： 紐扣薯餅
主料
土豆泥 400克
生粉 150克
黃油 20克
鹽 2.5克
糖 4克
1. 土豆切塊上鍋蒸熟。最好帶皮蒸，這樣比較不會水水的。
2. 蒸熟后的土豆去皮，搗成泥（可以放進(jìn)保鮮袋，用搟面杖或是酒瓶子壓成泥）。倒入化開了的黃油。加入鹽和糖。拌均勻。
3. 分次加入生粉。（生粉的量根據(jù)土豆泥的濕潤程度而定。別加太多太硬了。那樣炸出來口感不好。不蓬松，我400克土豆泥加了差不多150克左右生粉）
4. 喜歡黑胡椒的可以磨一些進(jìn)去。把它揉成一個團(tuán)。
5. 取一塊土豆團(tuán)用搟面杖壓成片。無需太薄。大約為0.3或0.4cm的厚度剛剛好。用一個圓形的模具壓出一個一個的餅胚
6. 用筷子小頭那邊在每個餅胚中間像紐扣那樣扎兩個孔。扎稍微大點的孔。不然一會兒炸的時候會回縮。用一口小奶鍋，倒半鍋油。燒熱了，小火，把土豆餅胚炸至金黃撈出即可。
7. 有趣的鈕扣薯餅就做成了，好吃又好玩
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示例3：孜然土豆
詳情請見： 孜然土豆的做法_【圖解】孜然土豆怎么做如何做好吃_孜然土豆家常做法大全_斯佳麗_豆果美食
五、水果+糖
吃過冰糖葫蘆，可你吃過這些嗎？
示例1： 冰糖草莓
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料
草莓 15個
冰糖 200克
純凈水 200克
1. 買回來的草莓先用流水沖一下，然后用鹽水泡起碼半小時；把葉子去掉，用手掰就可以了，把蒂留下哦。
2. 用牙簽把草莓串起來；從蒂那里把牙簽插進(jìn)去，這樣草莓不會移動，會插得很緊，這個就是為什么我要把蒂留下的原因。
3. 冰糖加水，煮沸；沸騰了，冒大泡。
4. 慢慢變得濃稠了，勺子上有少量糖水停留；越來越稠了，用牙簽挑起一點，馬上放冷水中，瞬間凍結(jié)，放在口里，不粘牙非常脆，那證明冰糖水可以了！
5. 把草莓馬上沾上冰糖液，輕輕滾一圈然后拿起（如果量多，會遇到冰糖結(jié)塊了或者太濃稠了，我們可以加一點點水重新煮）；提前準(zhǔn)備好泡沫，插在上面凍結(jié)。
6. 剩下來的糖漿可以做成糖，用油紙墊?。徽吃阱伒奶菨{，我加了礦泉水，開火燒融化了，可以用來做糖水，不浪費??！
此食譜來自豆果美食達(dá)人大懶小廚
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示例2： 冰糖葫蘆
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示例3： 玫瑰花冰糖草莓
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示例4：蘸醬蘋果
六、抗餓吐司救場
聚會上餓了？還是吃點吐司最頂飽
示例1： 香脆黃油吐司條
主料
吐司面包 2片
黃油 20G
輔料
白砂糖 適量
1. 烤箱提前預(yù)熱200℃。取吐司的首尾兩片，當(dāng)然用普通的吐司片也可以
2. 將吐司片切成一指粗的條狀
3. 黃油20G用微波爐叮30秒融化
4. 切好的面包條排入鋪著錫紙的烤盤中 （烤盤中的錫紙我習(xí)慣折成一個淺淺的紙盒狀，這樣能保持烤盤潔凈，不需要每次都洗）
5. 在吐司條的表面刷上融化的黃油
6. 再在表面撒上一些白砂糖，如果做咸味的就撒一點點鹽 喜歡的話還可以加些干羅勒干迷迭香之類的香草，口味很多變
7. 送入預(yù)熱好200℃烤箱的中上層烤6-8分鐘至表面金黃酥脆即可
此食譜來自豆果美食達(dá)人糖小餅
詳情請見：【香脆黃油吐司條】的做法_【圖解】【香脆黃油吐司條】怎么做如何做好吃_【香脆黃油吐司條】家常做法大全_糖小餅_豆果美食
示例2： 黃油蒜磚
詳情請見：【黃油蒜磚】--別把隔夜吐司不當(dāng)寶貝的做法_【圖解】【黃油蒜磚】--別把隔夜吐司不當(dāng)寶貝怎么做如何做好吃_【黃油蒜磚】--別把隔夜吐司不當(dāng)寶貝家常做法大全_空心菜_豆果美食
示例3： 炸冰淇淋水餃
詳情請見：炸冰淇淋水餃的做法_【圖解】炸冰淇淋水餃怎么做如何做好吃_炸冰淇淋水餃家常做法大全_味谷的廚房_豆果美食
示例4：花式土司
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黃梅天一到，高溫高濕接踵而來。不思飲食時，糟貨是應(yīng)對它最好的絕招。
豬蹄、鳳爪、帶魚……無論什么大葷大肉，一經(jīng)糟醉油脂盡褪，獨留香醇，讓人胃口大開。江浙滬的夏天，就是糟醉的天下。
糟，伴隨酒曲釀酒而生的廢料，即酒渣。主要分三種：白糟、紅糟和香糟，分別來源于米酒、紅米酒、黃酒。
翻閱“糟”的歷史，和酒的歷史一樣悠久。它源自先秦，在兩千多年前的《楚辭》中，糟就有記載。南宋時，吃糟之風(fēng)更是非常流行，都城臨安賣糟貨的店鋪星羅棋布。自元代以后，家家戶戶都開始自制糟貨，清代袁枚在《隨園食單》中就寫下自制糟肉、糟雞、糟鲞的方子。
“糟”在全國也有知名度，各地都有用它制作的菜肴。比如福建紅糟肉、四川醪糟冰粉、西北牛奶雞蛋醪糟、江南酒釀圓子等。
糟貨之所以在包郵區(qū)流行，是因為江南稻產(chǎn)極盛，酒便釀得多。糟鹵，糟貨的精髓。在黃酒酒糟中加入各式中藥香料調(diào)味，三勻三翻，最后倒入壇中，并密封壇口，然后置陰涼處存放6個月，拿出來吊糟，即再加入調(diào)料、香料、素菜料調(diào)味，浸24小時之后，使糟渣下沉，過濾取其清液。這便提出濃郁的糟鹵。
古人有云：“入口之物，皆可糟之?！?/p>
糟貨，分為生糟和熟糟。糟制生的或半生的食材，比如海鮮等，被稱為生糟；熟糟則是，將食材燒熟后冷卻。不同食材糟制的時間還不一樣，比如熟糟，追求的則是脆爽，而非酥爛的口感。
作為全國最重要的黃酒產(chǎn)地之一，江南對糟鹵的熱愛遠(yuǎn)非其它地區(qū)能比的。原本江南用糟制作食物就比其它地區(qū)多。
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糟雞珍
糟雞、糟蝦、糟雞爪、糟毛豆、糟門腔、糟帶魚、糟鵝、糟肚……在上海賣糟貨的檔口，看菜單能讓你看到不認(rèn)識“糟”這個字。
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糟門腔
糟毛豆是基礎(chǔ)款選擇，真正懂吃的食客，最愛糟三樣：豬肚、豬耳朵、豬舌，下酒一絕。發(fā)展至今，還有些新奇口味，糟小龍蝦、糟蟶子、糟茭白、糟花生等等，只要你想得到，萬物皆可糟。炎熱的夏天，就是糟貨們的狂歡節(jié)。
上海人極愛糟貨，美食家沈宏非老師認(rèn)為，對老上海人來說，聞不到糟香的夏天，就該被視為某種極端反常的現(xiàn)象。
這幾天，熟悉的“上海味道”回來后，很多老字號門口排上了長隊，都是特意前來買糟貨的。這10家糟貨，快點安排！
01 老人和飯店
地址：淮海中路558號（成都南路與淮海中路交叉口旁）
營業(yè)時間：11:00-14:00，17:00-21:00
推薦：糟帶魚、糟豬手
兩百多歲的老人和是滬上糟鹵鼻祖，老店創(chuàng)建于嘉慶年間，原名“人和館”，店名取自“天時地利人和”。老人和8點半開門，6點多就有阿姨爺叔到老人和排隊買糟貨。
老人和的糟鹵用的是五年陳花雕酒，大同糟泥，再加入香葉、桂花等香料，浸泡沉淀一夜，最后用特制水泥袋過濾。若即若離的酒糟香，飄蕩在整條街。
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糟帶魚
每次必買的是老人和的糟帶魚。油炸后的帶魚放入糟鹵中鹵制，干炸帶魚的緊實肉質(zhì)轉(zhuǎn)化為軟糯，腥味全無，只留下豐腴卻不油膩的口感。皺巴巴的魚皮吸飽鹵汁，仔細(xì)一嗦，滿口酒香。
02 光明邨大酒家
地址：淮海中路588號（近成都南路）
營業(yè)時間：18:00-14:00；17:00-21:00
推薦：糟豬蹄、糟雞爪、糟素雞
老人和旁邊的光明邨大酒家，一年四季都是排隊王。它開業(yè)至今已經(jīng)超20年，是很多上海人小時候的味覺記憶。
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糟豬肚
光明邨的糟貨品種很多，豬蹄、鳳爪、糟雞、毛豆、素雞、帶魚、豬肚、豬尾巴，只要你能想到的，光明邨都敢拿來糟，其中最受歡迎的是糟豬蹄。
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糟豬蹄
拿到手的糟豬蹄，看上去白嫩略顯寡淡，咬上一口才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)鹵得入味。原本肥潤的豬蹄經(jīng)過糟鹵汁洗禮后，油膩感一掃而空，變得清新淡雅起來。
豬皮爽口彈牙，貼骨肉滑嫩Ｑ彈，蹄筋透著濃濃的糟鹵香，冰冰涼，微微甜，空口吃完兩塊還覺得意猶未盡。
03 邵萬生食品公司
地址：南京東路414號
營業(yè)時間：09:00-22:00
推薦：金牌黃泥螺、邵萬生泥螺皇
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邵萬生官方
如果邵萬生說自己的糟醉食品是第二，估計沒人敢搶第一。南京東路上，創(chuàng)辦于清咸豐二年（1852年）的老店，距今已有160多年歷史。
夏天的上海氣候炎熱，人們大多忌食油膩，于是清脆、爽口的泥螺便在這個季節(jié)大受歡迎，而邵萬生的黃泥螺則是上海人心中的首選，在2015年還曾出現(xiàn)售空的現(xiàn)象。
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糟泥螺
邵萬生每年陰歷四月采購泥螺，采購的泥螺個頭大、顆粒飽滿。糟醉的技術(shù)結(jié)合了寧波和紹興糟醉的優(yōu)勢，經(jīng)過陳年黃酒的腌泡，肉厚味鮮，酒香醇厚，讓人唇齒留香。
邵萬生的產(chǎn)品不僅風(fēng)味獨特，也適應(yīng)時令，隨季而變。當(dāng)年曾有人作了一首贊美邵萬生糟貨的打油詩：“春意盎然嘗銀蚶，夏日炎炎食泥螺，秋風(fēng)蕭瑟持醉蟹，冬云漫天品醉雞?！?/p>
04 狀元樓
地址：古北路460號（近茅臺路）
營業(yè)時間：11：00-14:00，17:00-21:30
推薦：糟甲魚、香糟豬蹄
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狀元樓官方
坐標(biāo)古北的狀元樓是很多上海人的吃糟首選，憑著地道的甬幫味道收獲了一批忠實食客。糟貨的品種多達(dá)20幾種，糟甲魚、糟毛豆、糟雞爪……
狀元樓的糟鹵顏色呈深琥珀色，和傳統(tǒng)糟泥加黃酒的吊制做法不同，狀元樓用糟泥為基底，加入豆蔻、茯苓、南姜等十幾味中藥，加上陳年的老酒，再將預(yù)調(diào)好的糟鹵放入酒壇中封缸靜置2-3年。
開缸后別著急，這些陳年糟鹵會進(jìn)行二次處理，讓其富有馥郁的陳釀酒糟香氣，口感咸鮮適中，回味中還帶著絲絲甜味。據(jù)說這個古法的獨家秘方至今已經(jīng)有80多年了。
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狀元樓官方
后來狀元樓開到上海，自制糟鹵令食客贊不絕口。招牌菜“獨占鰲頭”還在，不過還有一道糟甲魚更受食客歡迎。而且整個上海沒幾家會做糟甲魚，因此也成了招牌菜。
甲魚先蒸再進(jìn)糟鹵，糟過的甲魚裙邊飽滿，肉質(zhì)肥厚，連藏著的小骨頭，都吸滿了糟香，完美！
香糟豬蹄也是很多食客的心頭愛，原本稍顯肥膩的豬蹄在糟鹵的浸潤下，油脂去除大半，豬皮泛著晶瑩的光芒，一口咬下Q彈鮮美，蹄筋則富有嚼勁，皆是糟鹵的香味。
05 德興館
地址：廣東路471號（近福建路）
營業(yè)時間：06:00-20:00
推薦：糟缽頭、糟毛豆
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糟缽頭
糟缽頭是上海人發(fā)明的熱吃糟菜。豬耳、腦、舌、肺、肝、肚等放在一個鍋里，用小火慢慢煨熟，再放在一個缽頭里，用糟鹵腌透。
食材看似廉價，但這一鍋可是上得了桌的大菜。最好吃最出名的當(dāng)屬有百年歷史的本幫菜館德興館。
聽說舊時，杜月笙在上海生活時，每次來德興館，都點名要吃糟缽頭。甚至之后他離開了上海，德興館都派了兩名廚子一起，帶上所需食材，為他遠(yuǎn)赴香港專門做一鍋糟缽頭。
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糟毛豆
除了糟缽頭，上海爺叔最歡喜德興館的糟毛豆，毛豆旺火快煮，浸透在糟鹵里，翠綠的顏色看著就垂涎欲滴，伴著湯汁嘬上一口，又鮮又濃，如果再搭一瓶黃酒，就更靈了！
湯色是糟鹵質(zhì)量最直觀的呈現(xiàn)。德興館的糟貨湯頭通透，一抿皆是鮮味。這家店還有個老食客才知道的美味：糟螺肉，肉質(zhì)緊實彈牙，醉香味在舌尖蕩開。
06 老半齋
地址：福州路600號（福州路與浙江中路交叉口西北角）
營業(yè)時間：06:30-18:30
推薦：糟雞、糟味拼盤
錯過了春天老半齋的刀魚汁面，夏天的糟貨一定得吃。老半齋的外賣窗口一直是福州路上的一道風(fēng)景。透明的檔口前擠滿了特意前來購買的人。
老半齋用的是傳統(tǒng)燒鹵工藝，將八角、桂皮等十幾味香料和水同煮，糟泥用的是瓫裝糟泥，密封效果好，比普通味道的更濃郁，加上花雕酒進(jìn)行二次燒煮，糟香味呼之欲出。
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香糟雞
老一輩們最愛的香糟雞，皮黃肉嫩，還未嘗就能聞到很濃郁的糟香，微微的咸味和鮮味交織在一起，讓人回味許久。有的食客評價，即使是靠近雞胸的部分，也是恰到好處的脆嫩，飄著淡淡的酒香。
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糟醉小龍蝦
如果是堂吃點餐的話，建議你點一份糟味拼盤，毛豆、門腔、蝦、豬肚，經(jīng)典的糟味一應(yīng)俱全。前兩年，老半齋還推出了糟醉小龍蝦，肉質(zhì)鮮甜，酒香濃郁，特別受年輕一代的喜歡。
07 王家沙
地址：南京西路805號（近石門一路）
營業(yè)時間：7:00-20:30
推薦：糟小黃魚
南京西路上的王家沙，以前叫“滬西狀元樓”，是老底子上海人心中的“點心狀元”。不僅點心名氣大，糟食一樣有腔調(diào)。
入夏，三十多樣糟貨鋪滿熟食柜臺：糟小黃魚、糟香田螺、糟鴨膀、糟順風(fēng)、糟豬蹄、糟鳳爪、糟帶魚……依次排開，琳瑯滿目。
香料與米糟存進(jìn)甕里，存上3-5年制成糟油，糟油加花雕、桂皮、蔥姜、花椒、 丁香、上等鹽等20幾種香料，再加入天然糟泥提香，這就是王家沙糟鹵的秘方了！
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糟黃魚
糟黃魚是去王家沙排糟貨必買的，他家用的黃魚個頭不小，先炸后鹵，魚皮韌而有嚼勁，鹵汁透過炸魚皮滲進(jìn)魚肉里，產(chǎn)生近似魚露的風(fēng)味。也可以叫一份糟黃魚冷面，冷面、糟貨吃到嘴，上海就真的入夏了。
08 三林本幫館
地址：中林街65號（近人民橋）
營業(yè)時間：11:00-13:00；17:00-20:00
推薦：糟缽斗、糟貨三拼
想品嘗地道的上海糟貨，就繞不開上海本幫菜，在上海有一家被稱為泰斗級別的本幫菜館——三林本幫館。
三林塘這個地方歷來是個廚師輩出的地方，學(xué)做菜是當(dāng)?shù)厝顺朔N地以外最重要的謀生手藝，后世的本幫名廚大多祖籍出自浦東三林塘，故而三林塘有著“本幫菜搖籃”的說法。
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糟三寶
每桌必點的是地道的本幫糟三寶，小小碟子里放了糟毛豆、糟雞肫、糟蝦，光是看著就覺得精致。
毛豆外殼碧綠，內(nèi)里卻綿軟，牙齒輕咬念碎一顆豆子，糟鹵香氣在口腔四散，也太香了！糟雞肫吃得就是一個咸香味兒，雞肫被切成薄片，送進(jìn)嘴里慢慢咀嚼，越吃越有滋味。
糟蝦最鮮，汆熟后的鮮蝦放入糟鹵中冰鎮(zhèn)，蝦肉的甜鮮和糟鹵的酒香相互融合，冰冰涼涼越吃越愛！
09 老正興菜館
地址：福州路556號
營業(yè)時間：11:00-14:00；17:00-21:00
推薦：糟香花生鴨舌、糟豬肚
老正興菜館創(chuàng)始于同治元年，至今有百余年歷史，也是滬上最負(fù)盛名米其林一星本幫風(fēng)味，他家的糟鹵也代表了老上海的傳統(tǒng)味道。
去他家的食客，點單最多的糟貨就是香花生鴨舌。鴨舌的分量并不大，每只鴨子身上只有一根鴨舌，珍貴程度就可想而知。
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糟鴨舌
糟鹵的香味附著在每一根鴨舌之上脆嫩又有滿滿的酒糟香，咬到鴨舌內(nèi)的脆骨，微微彈牙的感覺縈繞口中，吃完一根意猶未盡的咂咂嘴，迅速拿起第二根，一根接一根，吃一份根本不過癮！
豬肚選用的是肚尖的位置，這個部位肉質(zhì)最為厚實，口感脆嫩，味道尤為鮮美。白灼后原本有些油膩的豬肚，一經(jīng)糟醉油脂盡褪，清爽可口，冰冰涼涼，咀嚼間汁水微咸而鮮，再咪上一口老酒，最是舒坦。
10 綠楊邨酒家
地址：奉賢路282號
營業(yè)時間：11:00-13:30；17:00-20:30
推薦：糟素雞、糟鳳爪
綠楊邨的名字來自古詩“綠楊城郭是揚州”，雖然以淮揚點心出名，但他家的糟貨更是深得老上海人的心。
綠楊邨糟鹵由店內(nèi)秘制而成，店里腌制的糟貨，都是多年熬制的老糟，越糟越香！
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糟鳳爪
糟鳳爪是店里的招牌，鳳爪緊致彈牙的口感最惹人愛，經(jīng)過糟鹵后雞爪變得異常鮮美，放在口中慢慢吃著，皮脆肉彈又有著淡淡的酒香，巴在骨頭上的點點皮與肉，都要啃干凈才算是過癮！
糟豆制品也是老上海人的愛，其中最出名的要數(shù)糟素雞了，素雞經(jīng)過油炸后再放入糟鹵中浸泡，松軟入味，豆香十足，一口咬下去鹵制從素雞的孔洞中爆出來，好像一顆爆汁小炸彈，令人胃口大開。
一到夏天，上海人還會自己在家里做些糟貨，在家庭聚餐時作為開胃冷盤上桌，專治沒胃口。
無糟醉，不夏天。夜里陽臺吹吹風(fēng)，配上糟貨兩三樣，咪咪老酒，哈嗲！等這些糟貨老字號的檔口又排起長隊，我們熟悉的夏天，才算真的回來了。
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責(zé)編：Hattie
編輯：Judy Ruka Phoebe
發(fā)布者：歪瑞谷的