王開發(fā)、張中尤、盧朝華、肖見明等中國烹飪大師、四川美食家協(xié)會(huì)會(huì)長麥建玲，以及創(chuàng)建成都名宴的其他九家餐廳柴門、南貝、許家菜、南堂館、崇德里、子非、松云澤、麓湖游艇會(huì)、銀鍋的負(fù)責(zé)人一起參加活動(dòng)。

　　一方水土滋養(yǎng)一方人，一方風(fēng)物折射一方精神。芙蓉花是成都的市花，也是成都宴的圖騰。4年前成都宴誕生在成都，設(shè)計(jì)師沈雷先生在空間設(shè)計(jì)之中，用他對成都的人文理解轉(zhuǎn)換為空間敘事，講述了在當(dāng)代語境中的成都意境。它絕然不是傳統(tǒng)意義中的四川意境和川菜，卻延續(xù)了關(guān)于成都閑適生活的詩意想象，絢爛的芙蓉連天，酒香滿城，"草樹云山如錦繡"。

　　當(dāng)天，成都宴用一席芙蓉宴再度傳達(dá)他們一直追求的芙蓉精神，希望用中國美食的精華，包括潮州菜、臺州菜、川菜，乃至更多融合了國際時(shí)尚與前沿的菜系來致敬成都美食之都。站在世界前沿看成都，從芙蓉到餐食，從生活方式到宴會(huì)禮儀。

　　成都宴，反哺初心。一宴芙蓉，問禮未來……

　　芙蓉宴 花形 芙蓉花日出含苞待放，日照盡情綻放，日落儲(chǔ)蓄能量，是百花中最具包容特性的花，擁有最為豐富多彩的顏色，采百花之性，獨(dú)成其美，卻又不奪人之美。為了創(chuàng)造一席站在世界前沿看成都的芙蓉宴，成都宴無論是從入門的地毯、墻面的logo、桌面的臺布都從空間上感受到了芙蓉的熱情。

　　尤其驚艷亮相的桌布更是耗時(shí)1個(gè)半月，由20位非遺蜀繡繡娘純手工在絲緞上秀出了20朵千嬌百媚的芙蓉花，讓芙蓉宴從視覺上，就充滿了濃濃的期待。

　　芙蓉宴 花性 芙蓉花包容，這里的人們先喜歡后吸納。外域的思想、國際的先進(jìn)、新鮮的嘗試、變通的融入，讓我們的川人喜歡大膽嘗試：川粵、川淮、川湘、川魯……每一次都更進(jìn)了川菜新一輪的蓬勃發(fā)展。今天的芙蓉宴，秉承芙蓉花花性，共分為遠(yuǎn)山芙蓉、出水芙蓉、芙蓉并蒂三個(gè)篇章，融入了成都宴來成都快四年的心路歷程，正如芙蓉花開：由遠(yuǎn)及近，由單色到包羅萬色。

　　遠(yuǎn)山芙蓉 這一篇章代表著成都宴引進(jìn)了遠(yuǎn)方的食材，同時(shí)引進(jìn)了遠(yuǎn)方的后廚團(tuán)隊(duì)到達(dá)成都。他們當(dāng)中不乏一些名廚高徒、一些頂尖餐廳的高廚。他們對餐飲有著一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)，同時(shí)也為成都餐桌注入新鮮血液。

　　出水芙蓉 這一篇章將從芙蓉萬千的花性中，折射出遠(yuǎn)道而來的外系廚師和本地食材、本土廚師在一起后，學(xué)會(huì)了經(jīng)典川菜的技藝。融合讓美食無國界，無派系，這是芙蓉宴真的花性之美。

　　芙蓉并蒂 這一篇章將從芙蓉花千姿百態(tài)的美源于包容中，突出成都宴經(jīng)歷千帆競發(fā)，開始懂得相互欣賞和借鑒。潮粵大廚越來越懂得化腐朽為神奇，川菜大廚也越來越看重精細(xì)與嚴(yán)謹(jǐn)，兩大后廚團(tuán)隊(duì)的多手連彈，為我們奉獻(xiàn)出芙蓉并蒂。

　　芙蓉宴 花意 先鋒料理，問禮未來。從花形到花性，再到花意。芙蓉宴以時(shí)間為軸，以空間為度，通過多菜系、多維度的味型與食材的碰撞，讓成都的宴會(huì)餐食有了更多想象的空間。一切愛以城市藝術(shù)化思考的成都宴，用花的意境串起了14道菜品，4款餐酒、1道原創(chuàng)甜品。

　　歡迎香檳：巴黎之花特級干型

　　Welcome champagne：perrier-jouet grand brut

　　在法國埃佩爾內(nèi)的酒莊里，有一支如花一樣迷人的香檳。正在以全球每天上萬瓶的速度，開啟著人類宴會(huì)的小美好。當(dāng)天準(zhǔn)備的巴黎之花特級干型作為歡迎香檳，共同開啟了美食盛宴。這支巴黎之花，花香馥郁，稀有韻悠。

　　第一篇章 遠(yuǎn)山芙蓉

　　開胃前菜 Appetizers

　　開胃酒：哥德利安博若萊新酒2020

　　Aperitif: Claude Chonoion Beaujolais Nouveau 2020

　　芙蓉法國鵝肝配魚子醬 Goose liver with caviar

　　提到與中國菜旗鼓相當(dāng)?shù)拿朗硣?，屬法國莫屬。法國人把美食從業(yè)者當(dāng)作高尚的藝術(shù)家，值得學(xué)習(xí)和倡導(dǎo)。而在法餐當(dāng)中，三大頂級美食鵝肝、魚子醬、松露，也被中國高端餐廳爭先采用。那這些頂級美食，到達(dá)成都宴后采用法國頂級鵝肝，以鮮牛奶浸泡一整夜后進(jìn)行烤制，再制作為芙蓉花的形狀，輔以樹莓果醬與魚子醬，融合出獨(dú)特風(fēng)味，帶來視覺與味覺的雙重享受。

　　由五道小菜一起組合的新菜《遠(yuǎn)山芙蓉》，包括：

　　醉玲瓏Vinegar-pepper cherry tomato and preserved plum

　　脆皮雞片 Crispy chicken nuggets

　　芝士南瓜 Pumpkin with cheese

　　甜辣鮑魚 Spicy honey abalone

　　布袋石榴包 Black truffle and fungus in steamed stuffed bun

　　這道《遠(yuǎn)山芙蓉》既采用了一部分成都本地的上層食物，也有一些來自遠(yuǎn)方的食材。萃取自然，如清水芙蓉般秀色可餐。

　　第二篇章 出水芙蓉

　　湯 Soup

　　清湯蘿卜燕 Radish slice in clear soup

　　時(shí)間來到1300多年前，一位頂級川廚被遣派到武則天的宮廷里伺候飲食。武則天無意給新來的川廚御賜一根進(jìn)貢的特大蘿卜，讓其做出美味來。川廚冥思苦想，做出一道蘿卜燕，將最為常見的食材蘿卜做出了燕窩口感，艷驚四座。前不久的一日，美食家蔡瀾來成都宴，他欽點(diǎn)川菜蘿卜燕，平常善潮州臺州菜大廚，立馬潛心請教川廚，查閱典籍，苦練一個(gè)多月，做出了讓香港美食家蔡瀾老師連連稱贊的蘿卜燕。

　　正餐 Mains

　　正餐酒 古月龍圣約瑟夫紅葡萄酒/ 五糧液

　　Dinner Wine：Cave Yves Cuilleron Saint-Joseph Cavanos / Wu Liang ye

　　成都宴乳鴿 Chengdu restaurant Signature pigeon

　　成都宴開店以來銷量冠軍，成都宴乳鴿或許更能讓消費(fèi)者感受這一份細(xì)膩和嚴(yán)謹(jǐn)。

　　這一道成都宴乳鴿，由擁有20年廚齡，專注烹飪?nèi)轼?0年的攀師傅精心制作，選用14天并且食海鮮長大的妙齡乳鴿，每天從遙遠(yuǎn)的廣東空運(yùn)成都。制作時(shí)更加講究，要經(jīng)過4次掛淋，8小時(shí)掛爐，高溫油淋，形成皮酥肉嫩多汁的口感，配上一片青脆的川式洗澡泡菜，帶來絕妙的味蕾享受。

　　鹽焗阿拉斯加蟹 Salt roasted Alaska king crab

　　成都宴管家為各位嘉賓送上了火柴，這一道菜要邀請各位來賓朋友，享受親自動(dòng)手的樂趣，一起用手上火柴將他點(diǎn)燃，再用銀錘進(jìn)行敲打，配合剪刀就能享用破殼而出的美食。

　　鹽是百菜調(diào)味之首，特別是海鮮。鹽多一分則廢，少一分則寡。那么用鹽熏去烹調(diào)阿拉斯加長腿蟹，可以最大程度激發(fā)它的鮮甜。

　　養(yǎng)生鱈魚獅子頭 Salt stewed codfish in large pork meat

　　在成都宴有著世界與中國的碰撞，也有著川菜和多系菜的融合。曾經(jīng)用川貝批把燉大海星，也曾用麻婆豆腐燒波斯頓大龍蝦，還用酸豆角紅燒過大海魚。這些奇妙的搭配聽起來有點(diǎn)川粵菜不鮮明，但融合帶來了無限驚喜，因?yàn)閬磉@里的粵廚見識了川廚調(diào)味的博大精深，川廚們也學(xué)習(xí)到了粵菜的一絲不茍，精益求精。融合永遠(yuǎn)都是無國界，無派系。

　　酒燉大黃魚Yellow rice wine stewed large yellow croaker

　　大黃魚作為成都宴的招牌必點(diǎn)菜肴，除了黃魚自身的稀有和鮮美外，酒的選用也一定要夠年份，采用30年的花雕酒，搭配5A火腿和優(yōu)質(zhì)冬筍，掌握好燉煮的火候。鮮香醇美，回味無窮。

　　魚香金絲遼參Sour-honey sea cucumber with potato slice

　　這一道菜同樣也體現(xiàn)了碰撞與融合，最外是一層以龍須面制作的金絲，酥脆的脆皮下是來自日本關(guān)東遼參，最里則是蝦滑，再蘸上魚香汁，能體會(huì)到四重口感融合出的國際范兒，可謂口味的大重奏。

　　火焰牛肉 Fried Wagyu（y不發(fā)音） beef with homemade sauce

　　這道火焰牛肉，講究火候的精準(zhǔn)，煨制八小時(shí)，賦予牛肉鮮嫩口感，慢工出細(xì)活，牛肉在食用時(shí)會(huì)爆漿，這道菜蘊(yùn)含的也是一份匠心。

　　第三篇章：芙蓉并蒂

　　酸湯龍筋 Sour borth with sturgeon tendon

　　成都宴的川廚特別準(zhǔn)備的一個(gè)食材：龍筋。這道川式酸湯龍筋，每一道菜都使用一整條鱘龍魚的龍筋，品味這道菜，可以嘗到龍筋的軟糯，銀芽的脆爽，湯汁的酸辣。

　　黑松露珍珠?；⒊?Supreme shark fin with black truffle

　　世界三大美食鵝肝、魚子醬、黑松露，前兩樣已經(jīng)品嘗到了，接下來，品嘗的是三大美食中的另一味黑松露。廚師用黑松露和?；⒊岽钆淠岵礌柕幕鹕綆r米，制作的一道新菜，再次收獲了口味驚喜。

　　麻球配清口湯 Soup of clean mouth

　　四川的麻球，在粵菜中叫煎堆。雖然外形如小時(shí)候的糖油果子，但里面的餡特別出眾，是用到了流沙包里面的手工餡，搭配清口湯，回味童年味道，舒緩下味蕾。

　　上湯竹蓀 Dicty'ophora in broth

　　采用來自宜賓蜀南竹海的純天然竹蓀，是一道以本地食材制作的素菜，色美、健康、味美。

　　特色湯廚面 Signature noodle with shrimp preserved meat

　　俗話說，四方珍饈，不如一碗人間煙火。四處闖蕩，不如一席故鄉(xiāng)角落。成都宴不僅重視高端食材的甄選，也珍視每一位游子遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的家鄉(xiāng)胃。一碗特色湯廚面本是后廚師傅們遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的員工餐，但現(xiàn)在已經(jīng)變成了成都宴另一道必點(diǎn)招牌菜。用咸淡總相宜的海水和每天打底的高湯調(diào)出面湯，不軟不硬的高筋掛面在湯里回蕩，這一口，能填補(bǔ)漂泊的孤寂，填滿一方幸福感。

　　甜品 Desserts

　　餐后甜酒：馬希瑞巧多阿利蓋利紅葡萄酒

　　Dessert Wine: Masi Serego Alighieri Casal Dei Ronchi Recioto

　　芙蓉金棘孚樂Vanilla rose moose with 'hawthorn、rasp(raz)berry、strawberry jelly

　　花瓣使用烘干的山楂覆盆子脆片制作，慕斯為香草玫瑰慕斯，內(nèi)陷是鮮花草莓啫喱，值得一提的是，能在這道菜中嘗到一絲獨(dú)特的風(fēng)味，是來自芙蓉根熬煮的水，芙蓉根可以入藥，能夠清熱解毒，涼血消腫，具有排毒養(yǎng)顏的功效。

　　結(jié)束語：

　　一席芙蓉宴，在沉浸體驗(yàn)中西合璧的宴品風(fēng)格和基調(diào)的時(shí)候，循序漸進(jìn)地意會(huì)芙蓉花"清雅 - 漸變 - 濃彩 - 不朽"的形狀，品讀成都"和諧 - 開創(chuàng) - 兼容 - 閑適"的城市氣質(zhì)，"溯源 - 疊思 - 返璞"川菜的起源和發(fā)展，探析川菜國際化"化繁入簡"的大道；希望來賓們能夠體會(huì)到，成都宴積極推行的"清雅簡約 - 中西合和 - 健康快樂"的生活美學(xué)，同時(shí)，未來的成都餐廳，能讓更多的外域廚師看到川菜的美好，引進(jìn)更多優(yōu)秀的美食哲學(xué)，讓更多美好造物走出去，并發(fā)揚(yáng)光大，讓川菜因包容更加國際化。在場的中國烹飪大師一致認(rèn)可成都宴的這種探索精神，對其高質(zhì)量的出品、服務(wù)、創(chuàng)意均給予了充分肯定和高度評價(jià)，成都美食之都需要多元與優(yōu)質(zhì)的餐飲。四川省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長麥建玲表示，成都宴從開業(yè)以來，就將芙蓉花作為自己的文化識別與調(diào)性，在市場上收獲了成功，證明他們走了一條適合自己的道路。在創(chuàng)建成都名宴中，成都宴又將芙蓉宴深度挖掘，從芙蓉的花型、花性到花意，乃至衍生到芙蓉精神都作了很好的詮釋，這不僅是對中國美食的積極探索，也是文化與審美的深度碰撞，讓我們看到了成都這座創(chuàng)意城市不僅在當(dāng)下，也在未來擁有了更多的可能。

發(fā)布者：邊路大神