【課程簡介】

　　夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。夫妻肺片的成分里邊沒有肺，最初由牛肉、牛舌、牛心等組成，切成很薄的片雜薈在一起，人們稱之為“薈片”。其口味和色澤均遠遠超越僅由紅油單拌而成的傳統(tǒng)夫妻肺片，可根據(jù)顧客要求調(diào)制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各種不同的口味，確保滿足各地顧客的口味需求。

　　【培訓目標】：讓每一位學員熟悉夫妻肺片基礎(chǔ)知識與文化、夫妻肺片的制作、并能讓學員在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點，原料的分辨和使用要點，店鋪的管理與營銷策劃等。讓每一位學員可以勝任鹵菜師傅的工作和獨立開店的能力。

　　【培訓對象】：想開鹵菜店、擺攤、創(chuàng)業(yè)者、興趣愛好者。

　　【培訓內(nèi)容】：

　　肉類系列：牛肉 ，牛腱 ，牛肚 ，牛雜 ，牛筋 ，牛舌 ，牛百葉等

　　素菜、輔料系列：雞、鴨胗 ，鴨鵝腸 ，脫骨鳳爪 ，魚皮 ，海蜇等

　　夫妻肺片輔料：五香紅油 ，麻辣紅油 ，肺片拌菜汁 ，花生仁 ，蒜水等

　　半成品保存方法：未售完半成品儲存 ，二次售賣方法 ，真空包裝技術(shù)培訓等

　　【培訓課程】：

　　香辛料認識與鹵湯調(diào)制。

　　培訓肺片的原材料初步加工處理。

　　培訓肺片鹵制與時間火候控制。

　　培訓半成品刀工處理方法。

　　培訓拌料輔助調(diào)料、飄香油的制作。

　　培訓各種口味的成品調(diào)制方法。

　　【培訓方式】：

　　實操為主，理論為輔。學員在師傅的指導下親手操作，從原材料采購到鹵水的調(diào)制、成品的鹵煮、紅油的煉制、配料的制作、店面的實操，直到能夠獨立完成整個流程的操作。

　　【實操指導】

　　1. 老師面對面教學，實操演示并拆解技術(shù)過程。

　　2. 學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　3. 老師手把手教學，隨時指出失誤操作。

　　4. 操作流程回顧，反復練習。

　　5. 制作出成品，老師品嘗總結(jié)。

　　培訓時間 不限制學習時間,,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

　　【開店指導】

　　1. 開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購。

　　2. 講解開店常用的營銷方法。

　　3. 開店成本的把控。

　　【店面展示】

　　【培訓**】：

　　會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學習時間，學會為止。

　　【關(guān)于我們】

　　成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓中成立于2012年，是經(jīng)成都市人力資源和社會**局批準并取得國家職業(yè)技能鑒定所資質(zhì)，是集教學、考核、鑒定、人才輸送為一體的大型學校，采用理論結(jié)合實踐，全現(xiàn)代化多媒體教學的方式，可同時容納上百名學生學習，7年來為社會培養(yǎng)和輸送了大量的技能人才。

　　【學校榮譽】

　　實體店經(jīng)驗培訓，擁有中華老字號榮譽，國家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權(quán)威巴蜀技術(shù)

　　【學校優(yōu)勢】

　　我們的優(yōu)勢：實體店經(jīng)驗培訓，擁有中華老字號榮譽，國家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權(quán)威巴蜀技術(shù)。

發(fā)布者：上校的一朵花